Ideaalis oleks meil kõigil parem, kui sööksime orgaanilisi värskeid köögivilju alati küpsusajal, kui nende toitainete tase on kõrgeim. See võib olla võimalik saagikoristuse ajal, kui kasvatate ise köögivilju või elate talu lähedal, kus müüakse värskeid hooajalisi tooteid, kuid enamik meist peab tegema kompromisse. Külmutatud köögiviljad on hea alternatiiv ja võivad olla paremad kui supermarketites müüdavad hooajavälised värsked köögiviljad.
Mõnel juhul võivad külmutatud köögiviljad olla toitvamad kui värsked, mis on tarnitud pikkade vahemaade taha. Viimased korjatakse tavaliselt enne valmimist, mis tähendab, et hoolimata sellest, kui head köögiviljad välja näevad, muudavad need tõenäoliselt teie toitumist lühikeseks. Näiteks värske spinat kaotab kaheksa päeva pärast umbes poole selles sisalduvast folaadist. Tõenäoliselt väheneb ka vitamiinide ja mineraalide sisaldus, kui tooted puutuvad teel teie supermarketisse liiga palju kuumust ja valgust.
See kehtib nii puu- kui ka köögiviljade kohta. Enamiku USA jaekauplustes müüdavate puuviljade kvaliteet on kesine. Tavaliselt on see küpsemata, korjatud seisukorras, mis on soodne kaubasaatjatele ja turustajatele, kuid mitte tarbijatele. Mis veelgi hullem, masstootmiseks valitud puuviljasordid on sageli sellised, mis näevad hea välja, mitte ei maitsevad hästi. Ma hoian külmutatud, mahepõllumajanduslikult kasvatatud marjadega kotte aastaringselt käepärast – veidi sulatatuna saab neist hea magustoidu.
Külmutatud puu- ja köögiviljade eeliseks on see, et need korjatakse tavaliselt siis, kui need on küpsed, ja seejärel blanšeeritakse kuumas vees, et tappa baktereid ja peatada ensüümide aktiivsus, mis võib toitu rikkuda. Seejärel need kiirkülmutatakse, mis kipub toitaineid säilitama. Kui saate seda endale lubada, ostke külmutatud puu- ja köögivilju, millel on USDA "US Fancy" tembel, mis on kõrgeim standard ja mis annab kõige tõenäolisemalt kõige toitaineid. Reeglina on külmutatud puu- ja köögiviljad toiteväärtuselt paremad kui konserveeritud puuviljad, kuna konserveerimisprotsess põhjustab toitainete kadu. (Erandiks on tomatid ja kõrvits.) Külmutatud puu- ja juurviljade ostmisel hoiduge nendest, mis on hakitud, kooritud või purustatud. nad on üldiselt vähem toitvad.
Postitusaeg: 18. jaanuar 2023