Ideaalis oleks meil kõigil parem, kui sõid alati mahepõllumajanduslikud ja värsked köögiviljad küpsuse tipus, kui nende toitainete tase on kõrgeim. See võib saagihooajal olla võimalik, kui kasvatate oma köögivilju või elate farmi stendi lähedal, kus müüakse värskeid hooajalisi tooteid, kuid enamik meist peab tegema kompromisse. Külmutatud köögiviljad on hea alternatiiv ja võib olla parem kui supermarketites müüdud hooajavälised värsked köögiviljad.
Mõnel juhul võivad külmutatud köögiviljad olla toitainerikkamad kui värsked, mida on pikkade vahemaade jooksul tarnitud. Viimane valitakse tavaliselt enne küpsemist, mis tähendab, et hoolimata sellest, kui head köögiviljad välja näevad, muudavad nad teid tõenäoliselt toitainega. Näiteks kaotab Fresh spinat kaheksa päeva pärast umbes poole folaati. Vitamiinide ja mineraalide sisaldus väheneb tõenäoliselt ka siis, kui toodang puutub teie supermarketisse liiga palju soojust ja valgust.
See kehtib nii puuviljade kui ka köögiviljade kohta. USA jaemüügipoodides müüdavate puuviljade kvaliteet on keskpärane. Tavaliselt on see küpsed, valitud tingimustes, mis on saatjatele ja levitajatele soodsad, kuid mitte tarbijatele. Mis veelgi hullem, masstootmiseks valitud puuviljade sordid on sageli need, mis näevad lihtsalt head välja, mitte ei maitse head. Hoian aastaringselt külmutatud, orgaaniliselt kasvatatud marjade kotte-sulatatud pisut, nad teevad peene magustoidu.
Külmutatud puu- ja köögiviljade eeliseks on see, et need valitakse tavaliselt küpsena ja seejärel blanšeeritakse sooja veega, et tappa baktereid ja peatada ensüümide aktiivsust, mis võib toitu rikkuda. Siis on nad välklambi külmutatud, mis kipub toitaineid säilitama. Kui saate seda endale lubada, ostke külmutatud puu- ja köögiviljad tembeldatud USDA „Us Fancy”, mis on kõrgeim standard ja see, mis kõige tõenäolisemalt kõige rohkem toitaineid pakub. Reeglina on külmutatud puu- ja köögiviljad toitained paremad konserveeritud nende suhtes, kuna konserveerimisprotsess kipub põhjustama toitainete kadu. (Erandite hulka kuuluvad tomatid ja kõrvits.) Külmutatud puu- ja köögiviljade ostmisel eemalduge nendest kui hakitud, kooritud või purustatud; Need on üldiselt vähem toitainerikkad.
Postiaeg: 18. jaanuar-2023