Ideaalis oleks meil kõigil parem, kui me sööksime alati mahepõllumajanduslikke, värskeid köögivilju küpsuse tipul, kui nende toitainesisaldus on kõrgeim. See võib olla võimalik saagikoristuse ajal, kui kasvatate ise köögivilju või elate talu lähedal, mis müüb värskeid hooajalisi tooteid, kuid enamik meist peab tegema kompromisse. Külmutatud köögiviljad on hea alternatiiv ja võivad olla paremad kui supermarketites müüdavad hooajavälised värsked köögiviljad.
Mõnel juhul võivad külmutatud köögiviljad olla toitvamad kui värsked, mida on pika vahemaa tagant veetud. Viimaseid korjatakse tavaliselt enne valmimist, mis tähendab, et olenemata sellest, kui head köögiviljad välja näevad, võivad need teie toitumist kahjustada. Näiteks kaotab värske spinat kaheksa päevaga umbes poole oma folaadisisaldusest. Vitamiinide ja mineraalide sisaldus väheneb tõenäoliselt ka siis, kui tooted puutuvad teel teie supermarketisse kokku liiga suure kuumuse ja valgusega.
See kehtib nii puu- kui ka köögiviljade kohta. Enamiku USA jaemüügipoodides müüdavate puuviljade kvaliteet on keskpärane. Tavaliselt on need valmimata ja korjatud vedajatele ja turustajatele, kuid mitte tarbijatele soodsas seisukorras. Veelgi hullem on see, et masstootmiseks valitud puuviljasordid on sageli pigem need, mis lihtsalt näevad head välja kui maitsevad hästi. Hoian aastaringselt käepärast kotte külmutatud, mahepõllunduslikult kasvatatud marju – kergelt sulatatuna saab neist hea magustoidu.
Külmutatud puu- ja köögiviljade eeliseks on see, et need korjatakse tavaliselt küpsena ja seejärel blanšeeritakse kuumas vees, et tappa baktereid ja peatada ensüümide aktiivsus, mis võivad toitu rikkuda. Seejärel need kiirkülmutatakse, mis kipub säilitama toitaineid. Kui saate seda endale lubada, ostke külmutatud puu- ja köögivilju, millel on USDA märgis „US Fancy“, mis on kõrgeim standard ja tõenäoliselt kõige toitaineid sisaldav. Reeglina on külmutatud puu- ja köögiviljad toitainete poolest paremad kui konserveeritud puu- ja köögiviljad, sest konserveerimisprotsess kipub toitaineid kaduma. (Erandiks on tomatid ja kõrvits.) Külmutatud puu- ja köögiviljade ostmisel vältige neid, mis on hakitud, kooritud või purustatud; need on üldiselt vähem toitainerikkad.
Postituse aeg: 18. jaanuar 2023